亚洲免费视频网址,鲁一鲁综合,都市激情第一页,91av中文字幕,国产亚洲精品线观看77,欧美在线网址,91福利一区

服務(wù)熱線 13937319555
0373-5592007
聯(lián)系在線客服
    常見(jiàn)問(wèn)答您現(xiàn)在所在的位置: 首頁(yè) > 常見(jiàn)問(wèn)答

速凍餃子開(kāi)裂的主要原因

發(fā)布時(shí)間:2018-07-20 瀏覽:17480次

  速凍餃子開(kāi)裂的原因很多,從根本上來(lái)講,主要有脹裂和干裂兩種,脹裂是指餃子中水分結(jié)冰體積膨脹造成的面皮開(kāi)裂;干裂是指水餃皮表面水份揮發(fā)過(guò)快,干耗損失過(guò)大,餃皮不均勻收縮而引起的開(kāi)裂。

  具體的來(lái)說(shuō)有以下幾點(diǎn):

 ?。?)面粉原因:面粉筋力太強(qiáng)(麥谷蛋白偏高)或筋力太糟(陳化等),抗延比異常,或粉路的搭配不適于生產(chǎn)餃子粉;

  (2)制皮原因:面團(tuán)和的不到位或過(guò)度打面,面筋網(wǎng)絡(luò)形成的不好;

 ?。?)速凍原因:速凍溫度太高,或制冷量太小,達(dá)不到速凍要求;循環(huán)風(fēng)太大,速凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng),或速凍設(shè)備內(nèi)濕度過(guò)低,導(dǎo)致餃皮失水過(guò)多;能量傳遞不均勻,局部溫度升、降過(guò)快或局部產(chǎn)生大的冰晶等;

  (4)餡的原因:餡中游離水的含量過(guò)高;用了吸水性能差的肉;或菜的處理方法不恰當(dāng);或肥、瘦肉的配比及含量不合適等;

 ?。?)其它原因:a、餃子的皮餡比一般在1:1~1:1.5之間,皮太薄時(shí)易凍裂;b、包制餃子的手法不好,餃子皮局部變形、變薄,或應(yīng)力集中時(shí)易凍裂;c、餃子速凍時(shí)的品溫過(guò)高,或速凍前后的溫差過(guò)大等等??傊溩拥膬隽押艽蟪潭壬吓c冰的結(jié)晶和水分的揮發(fā)有關(guān)系,在生產(chǎn)上可以通過(guò)工藝的調(diào)整,原材料的選取以及改良劑的添加來(lái)解決,在改良劑的選取方面應(yīng)主要考慮能改變冰晶形成和冰點(diǎn)溫度,以及保水和幫助面筋形成的改良劑。

  


  • 上一篇:沒(méi)有了;
  • 下一篇:食品的真空冷藏技術(shù)發(fā)展情況及原理
  • 相關(guān)新聞
    熱銷產(chǎn)品:
    和面機(jī),真空和面機(jī),餅干機(jī),饅頭機(jī),蒸箱,燃?xì)鉄犸L(fēng)循環(huán)爐,餅干生產(chǎn)設(shè)備,速凍水餃生產(chǎn)設(shè)備,水餃制皮機(jī),饃片生產(chǎn)線,石頭餅生產(chǎn)線,雪米餅生產(chǎn)設(shè)備
  • 栗經(jīng)理:13937319555  賈經(jīng)理:13837307555  宋經(jīng)理:13069387667 
  • 電 話:0373-5592007 / 5592397 / 5594434
  • 傳 真:0373-5586178  郵 箱:xxspjx@126.com
  • 地 址:新鄉(xiāng)市新鄉(xiāng)縣 冀中路 26號(hào)
  • Copyright ? 2018 河南省新鄉(xiāng)食品機(jī)械有限公司 All Rights Reserved 【管理登錄】